鸡蛋是我国住户泛泛膳食中进攻的优质卵白质起首，摧毁者对鸡蛋的质料、品性异常关爱。近日亚洲色图，有媒体报说念“安徽庐江县一市民网购鸡蛋神采偏红，以为是假鸡蛋”，这则音信加深了一些摧毁者选购鸡蛋的困惑。

　　泛泛活命中，咱们时时听到、看到有东说念主把蛋黄神采浅深行为鸡蛋选购的依据，以为蛋黄神采深的鸡蛋好。的确这么吗？

　　对此，记者采访了农业农村部畜禽居品性量安全风险评估践诺室（南昌）照应员张大文、副照应员邱素艳，农业农村部畜禽居品性量安全风险评估践诺室（成王人）高档畜牧师赵立军。

　　众人暗示，蛋黄神采浅深与其所含色素关系，蛋黄的色素主如果叶黄素类及小数胡萝卜素。其中，叶黄素是植物要素，鸡自己无法合成，只可从日粮（食物）中取得。

　　散养鸡时常在郊野活命，或者摄食含有各式色素的青菜、野草、虫子以及东说念主工饲喂的玉米等，食物中世黄素等含量较丰富，因此其蛋黄神采较深。

　　笼养蛋鸡的食物主如果饲料，饲料原料如玉米、玉米卵白粉中的叶黄素容易发生氧化，而况跟着储存期间的蔓延，其叶黄素含量会徐徐镌汰。还有一些饲料原料中世黄素含量自己就低，比如小麦、大麦、稻米过火副居品。这些饲料如果在蛋鸡日粮中占比拟高，蛋黄神采会变得更浅，精美套图近于发白。

　　此外，鸡的品种、鸡龄也会影响蛋黄神采。一般来说，相较于产蛋性能较低的处所品种鸡，产蛋性能高的商品蛋鸡所产鸡蛋的蛋黄神采要浅。

　　跟着产蛋鸡日龄的增多，其肠说念招揽类胡萝卜素的功能缓缓减轻，蛋黄千里积智商下落，蛋黄神采会缓缓变浅。是以，大日龄蛋鸡产的蛋，其蛋黄光芒会更浅。

　　为了普及鸡蛋的品相，部分衍生者会罗致东说念主工打扰的样貌来改善蛋黄神采。有些衍生者会投喂黄玉米、苜蓿、万寿菊、羽衣甘蓝、青菜、胡萝卜、西红柿、红椒等饲料，有助于加深蛋黄神采。也有衍生者会向饲料中添加蛋鸡衍生允许使用的着色剂，如斑蝥黄、阿朴酯等。

　　公开贵府走漏，蛋鸡饲料中添加着色剂在好意思国、日本、欧洲等地庸碌使用；在我国《饲料添加剂品种目次（2013）》中明确了允许使用的着色剂种类。

　　当今，大众界限内使用较多的着色剂是斑蝥黄、阿朴酯，前者可使蛋黄呈现橘红色，后者可使蛋黄呈现黄色。蛋黄的神采会跟着着色剂添加量的增多而加深，如果添加量较多，蛋黄就会呈现较深的橘红色。

　　那么，蛋鸡饲料中添加着色剂产出的鸡蛋，食用安全性如何？

　　据先容，早在1995年，相连国粮农组织/寰宇卫生组织的食物添加剂相连众人委员会（JECFA）就制定了角黄素（斑蝥黄的有用要素）可接管的每东说念主逐日最大摄入量（ADI）为0.03毫克/千克东说念主体重，并教唆高剂量摄入可能会影响东说念主的倡导。

　　国内照应东说念主员对云南昆明、四川成王人市售的鸡蛋中角黄素含量进行照应发现，昆明64份鸡蛋中角黄素的检出率为35.94％，含量界限为0.74毫克/千克-9.13毫克/千克；四川成王人32份鸡蛋中角黄素的检出率为9.38％，含量界限为0.61毫克/千克-0.78毫克/千克。

　　按照JECFA制定的安全限量，一个60千克的成东说念主一天摄入评估中发现角黄素含量最高的鸡蛋（9.13毫克/千克）只消不跳跃4枚，就不会对东说念主体健康产生任何危害。

　　众人提醒，偶尔摄食跳跃安全限量的角黄素（斑蝥黄）并不会对体格产生危害，惟一天天摄食跳跃安全限量的角黄素才有可能对体格产生危害。

　　部分摧毁者真贵的深色蛋黄是否代表养分价值更高呢？

　　众人证实，鸡蛋的主要养分要素是卵白质。诚然蛋黄中含有的自然呈色物资（叶黄素等）具有抗氧化等功效，但其在鸡蛋中的占比很低，而在蔬菜和生果中含量更为丰富。如果东说念主们需要补充叶黄素，蔬菜和生果是比鸡蛋更好的采纳。

　　照应发现，淡色蛋黄和深色蛋黄鸡蛋的卵白质含量莫得辩别，具有交流的养分价值。是以，单凭蛋黄神采浅深，并弗成得出鸡蛋质料狠恶的论断。摧毁者选购鸡蛋无谓过分抵制蛋黄神采，簇新、卫生、安全才是感性要领。

　　众人提醒，有违规商家可能通过添加过量着色剂加深蛋黄神采亚洲色图，以此冒充农家散养蛋渔利。提出摧毁者要从正规渠说念购买起首委果的鸡蛋，防护检讨包装、美艳、销售字据等，不要盲目采纳起首不解的“土鸡蛋”或某些所谓的“功能蛋”。